I fiori commestibili in cucina sono un trend sempre più in ascesa perché regalano ai piatti colore, vivacità ma anche gusto. Sempre più spesso ormai si assiste a piatti gourmet ornati con la viola del pensiero, con i nasturzi o con i vellutati petali di rosa. Ed i fiori commestibili non sono solo una festa per gli occhi, ma anche per il palato. La borragine, ad esempio sa di cocomero, la calendula aggiunge un po’ di aspro, i bei fiori della rucola un pizzico di pepato. Ora, mangiar fiori può sembrare un po’ strano, ma certamente ognuno di noi ne ha mangiati, magari senza pensarci. Del resto, i broccoli, i carciofi, i cavolfiori, sono tutte infiorescenze delle piante di cui siamo golosi. Ma prima di andare nel giardinetto sotto casa a raccogliere fiori, occorre fare attenzione! Alcuni fiori sono velenosi, occorre, dunque, selezionare con cura le tipologie da impiegare in cucina, seguendo il ciclo delle stagioni e affidandosi ad esperti in grado di fornire indicazioni utili riguardo la conservazione e la trasformazione del prodotto. Su queste premesse si innesta il progetto Antea, un’iniziativa italo- francese promossa dal Crea (il Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria con l’intento di creare una rete di sperimentazione, ricerca, divulgazione e formazione relativa al comparto della floricoltura. Dal punto di vista nutrizionale, invece, i fiori eduli costituiscono un’ottima fonte di minerali, proteine e vitamine A e C; notevole anche il contenuto di sostanze antiossidanti, dovuto alla presenza di flavonoidi e carotenoidi, che determinano la colorazione dei petali. Tutti buoni motivi, insomma, per portare i fiori in tavola.

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